ശക്തമായ ഋതുഭേദം, ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ നിയന്ത്രണങ്ങൾ, നശിക്കുന്ന പഴങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം പഴ വ്യവസായം വെല്ലുവിളികൾ നേരിടുന്നു. അപര്യാപ്തമായ സംഭരണ ശേഷിയും അപൂർണ്ണമായ പുതുമ നിലനിർത്താനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയും പഴങ്ങൾ കേടാകുന്നതിനും കനത്ത നഷ്ടത്തിനും കാരണമാകുന്നു. കാർഷിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൻ്റെ വികസനം നിയന്ത്രിക്കുന്നതും കർഷകരുടെ വരുമാനത്തെയും വിപണി മത്സരക്ഷമതയെയും ബാധിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകമായി ഇത് മാറിയിരിക്കുന്നു. ഫലപ്രദമായ ഒരു സംരക്ഷണ രീതി കണ്ടെത്തുന്നത് അടിയന്തിരമായി പരിഹരിക്കേണ്ട ഒരു പ്രശ്നമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
